Auszeitklang Michaela Stohl
29. Mai 2015
Holunder – ein Wunder
D
Meine erste Erfahrung mit Holunder hatte ich als Kind. Mit ein paar anderen Kindern war ich im Wald und wir naschten die schwarzen Holunderbeeren, weil es Spaß macht, etwas zu ernten. Danach hatte ich Krämpfe und verbrachte einige Zeit im Bad. Zum Glück habe ich seitdem einiges dazugelernt, denn Holunder ist eine wunderbare Heilpflanze, allerdings nur die Blüten im rohen Zustand. Nur gut, wenn man ein bisschen mehr darüber weiß. In diesem Beitrag möchte ich mein Wissen, meine Erfahrungen und ein paar einfache Rezepte zu dieser Pflanze mit dir teilen. Und da für mich Sinnlichkeit und Lyrik zusammengehören, findest du hier ein Gedicht über den wunderbaren Holunder.
Was bist du doch für ein Wunder!
So viel von mir gesundet an dir,
du bist für die Flur eine Zier,
oh du duftig schöner Holunder.
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Weit hinaus verströmst du Wohlgeruch,
es ist ein unbeschreiblich süßer Duft
mit dem du erfüllst des Waldes Luft.
Zweifelst du? Dies ist kein Schmeichel-Spruch.
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Du riechst nach den Strahlen der Sonne,
nach dem Abenteuer der weiten Welt,
nach bunten Blumen auf einem Sommerfeld,
wodurch ich neue Lust am Leben bekomme.
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Und ich genieße deine Gaben:
gleich roh die sonnigen kleinen Blüten,
nur vor rohen Beeren sollte ich mich hüten,
doch gekocht kann ich mich daran laben.
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In der Küche gibt’s dann wildes Gedränge.
Blätter-Wundsalbe, Blütenquark, Sirup und Sekt,
der Geschmack von Holunder-Küchlein ist perfekt.
Es entsteht in blütenduftenden Küchen eine Menge.
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Und bin ich mal wieder zu langsam
und du welkst in meinen Händen,
wirst du mir getrocknet Gutes spenden,
denn als Wintertee bist du heilsam.
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Auch auf die Beeren warte ich Wochen,
bis diese in den Herbst hinein reifen,
dann kann ich endlich köstliche Suppe abgreifen
und Sirup, Hustensaft und Glühwein kochen.
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Es ist nicht vermessen,
wenn ich behaupte,
du bist etwas Besonderes,
eine Delikatesse.
© Michaela Stohl
Im Mai bis maximal Ende Juni blüht der Holunderstrauch. Die Blüten sehen hübsch aus und duften wunderbar. Am besten pflückst du die Blütendolden in der Mittagszeit bei Sonnenschein, denn dann gibt es das meiste Aroma. Sie enthalten Flavonoide, ätherische Öle, Gerbstoffe und Schleim.
vielseitige Verarbeitung
Ich gebe dir eine kurze Anleitung, wie du in kurzer Zeit sehr viel aus den Blüten herstellen kannst, während deine Küche duftet :-). An einem Tag bereitest du alles vor und läßt es ziehen, am 2. Tag wird alles weiterverarbeitet. Es folgen Rezepte für Holundergelee, Holundersekt, Holundersirup, Holunder-Wundsalbe, Holundertee, Holunderblütenquark, Holunderküchle.
Du nimmst jeweils 10 Dolden und zupfst (zur Not mit den Gabelzinken) die kleinen weißen Blüten von den Stielen. Diese übergießt du mit lauwarmem Zuckerwasser (bei kochendem Wasser verlieren die Blüten ihren Geschmack) und läßt sie über Nacht abgedeckt stehen. Am nächsten Tag verarbeitest du alles weiter. Alles, was du nicht schaffst, zu verarbeiten, legst du zum Trocknen aus – daraus wird ein heilsamer Hustentee für den Winter.
Holundergelee
- 10 Holunderblütendolden
- 1 L Wasser oder alternativ Apfelsaft
- 1 Zitrone
- Gelierzucker oder pflanzliches Geliermittel, z.B. Agar Agar
- Abgezupfte Blüten mit Wasser und Zitrone mischen und ein paar Stunden, am besten über Nacht, stehen lassen
- Entweder Blüten abseihen oder gleich mit Zucker aufkochen
- Heiß in Gläser füllen
- Holundersekt
Mein Favorit in der Holunderzeit ist Holunder-Erdbeere-Gelee – viel Holunder und nur ein Hauch Erdbeeren – das Gelee wird rosa und schmeckt himmlisch :-). Wenn man noch andere Früchte mischt, kann man in Weckgläsern mehrfarbige Gelees herstellen.
Holundersekt
- ca. 10 Holunderblütendolden
- 2 Bio-Zitronen, geschnittene Scheiben
- 700 g Rohrohrzucker
- 5 l Wasser
- Blütendolden abzupfen nur die weißen Blütchen
- alles in einer großen Schüssel mischen und 2-3 Tage stehen lassen, ab und zu umrühren
- Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, wenn sich Schaum gebildet hat
- nun in Glasflaschen abfüllen (Plastikflaschen sind dem Druck nicht gewachsen)
- Gut verschließen und 10 Tage kühl lagern
Holunderblütensirup
- ca. 10 Holunderblütendolden
- 1 Bio-Zitrone, geschnittene Scheiben
- 500-700 g Rohrohrzucker
- 1,5 l Wasser
- Blütendolden abzupfen nur die weißen Blütchen
- Zuckerwasser aufkochen, abkühlen lassen und über die Blüten gießen
- über Nacht stehen lassen
- Flüssigkeit durch ein Sieb gießen
- Flüssigkeit kurz aufkochen lassen
- nun in Flaschen abfüllen
Holunderblütenquark
Dazu zupfst du nach Mengenbedarf ein paar Blüten ab und rührst sie in den Quark. Wem es nicht süß genug ist, der kann ein wenig Honig oder selbst hergestellten Akaziensirup dazu nehmen.
dickflüssiger Holundersirup für Süßspeisen
- ca 25 g weiße Blüten in 500 ml Wasser über Nacht
- 100-150 g Rohrohrzucker (je nachdem, wie süß du es magst)
- einige Spritzer Zitrone
- Blüten mit lauwarmem Zuckerwasser übergießen und über Nacht stehen lassen
- dann die Blüten abseihen, Zitronenspritzer zugeben
- so lange einkochen lassen, bis es dickflüssig wird und dicke Blasen schlägt – dann ist das Wasser zu großen Teilen verdampft
- in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren
Holunderküchle
Du rührst einen Eierkuchenteig an. Dann tunkst du die Holunderdolden in den Teig und setzt sie in eine Pfanne mit Öl. Dort wird der Teig ausgebacken und du kannst die Küchle einfach vom Stiel abbeißen. Sehr lecker.
Holundersalbe
wirkt wundheilend bei kleinen Verletzungen, ist hilfreich bei Muskelkater, lindert Juckreiz und hilft nach Sonnenbrand:
- 2 Blütendolden und 10 Blätter auf 200 ml Öl
- stelle das Gefäß bis zu 12 Stunden an einen sonnigen Platz ( Wirkstoffe gehen in das Öl über)
- filtere die Blütenreste und Blätter ab
- Bienenwachs hinzugeben und langsam und vorsichtig im Topf erwärmen (max. 70 Grad)
- fertiges Gemisch in saubere Gläser einfüllen, mit Tuch bedcken und fest werden lassen
- die vollständige Beschreibung findest du hier: Rezept für Ringelblumensalbe
am 1. Tag – Öl-Holundergemisch
am 2. Tag – fertige Salbe
Auch ein großer Topf Holundersekt ist in 10 min. angesetzt, die Küche duftet wunderbar und 3-4 Tage später musst du ihn nur noch in Flaschen abfüllen. Da brauche ich manchmal länger, wenn ich einkaufen gehen muss. Probier es aus und erzähl mir von deinen Erfahrungen.
Und da geht es ja hier nur um die Blüten. Es ist aber wichtig, nicht alle Blüten zu pflücken (davon gehe ich bei Naturliebhabern aus). Denn es wollen an dem Strauch auch Früchte reifen und die sind auch toll zu verarbeiten, z.B. zu einer tollen wärmenden Holundersuppe, Holunderbeerengelee, Hustensirup und vielem mehr. Alle Rezepte dazu findest du hier.
Bei Smarticular findest du meinen ausführlichen Artikel.
Hier findest du noch mehr Ideen zu Gänseblümchen, Löwenzahn, Flieder oder Tannenspitzen.
Auch nach langer Recherche über verschiedene Pflanzen und altes Wissen über die Heilkräfte der Natur übernehme ich nicht die Verantwortung für die Bestimmung und richtige Handhabung der Pflanzen. Wer sich unsicher ist, sollte dies als Anstoß nehmen und sich weiter belesen oder einen Arzt oder Heilpraktiker seines Vertrauens aufsuchen.
Mehr Informationen unter auszeitklang.de
