Auszeitklang Michaela Stohl
09. Juli 2015
Marmeladen und Gelees
Marmelade kochen kann ein sinnliches Vergnügen sein.
Juhu – es ist Erntezeit 🙂 Das Einkochen von Früchten gehört mit seinen intensiven Farben und Düften zu einem sinnlichen Vergnügen, was entspannt, wenn man es in Ruhe angeht. Da ich nun schon häufig gefragt wurde, wie man am besten Marmelade einkochen kann, kommt hier eine einfache Anleitung für alle, die gern das Marmelade kochen probieren wollen, sich aber bisher nicht trauten. Es ist wirklich nicht schwer und das Rühren in dieser farbenschönen Masse ist fast entspannend. Ich gebe hier einfach eine Schritt für Schritt Anleitung zum Mitmachen. Ich möchte noch erklären, dass die einfachste Variante die mit Gelierzucker ist. Da steht auf der Verpackung genau das Mengenverhältnis zu den Früchten. Aber der Zuckergehalt ist sehr hoch. Deshalb bin ich nach langem Probieren bei Konfitura (erhältlich im Bioladen oder bei Biovegan) geblieben. Das ist ein pflanzliches Geliermittel und ich kann den Zuckergehalt selbst bestimmen. Bei mir liegt der nicht bei 50 % wie bei den meisten gekauften Marmeladen, sondern bei 25-30 % je nach Frucht.
Einkaufsliste:
- Früchte aus dem Garten oder dem Laden
- Zitronen
- Gelierzucker oder veganes Geliermittel Konfitura und weniger Rohrzucker
- evtl. Gewürze wie Vanille oder Zimt
Küchenutensilien:
- einen Topf in passender Größe, eine Kelle
- einen Pürierstab (ist ganz sinnvoll, wenn man nicht stampfen möchte)
- Topflappen
- Gläser mit Twist-off-Deckel (das ganze Jahr über sammeln)
Marmelade kochen:
- Früchte waschen und entstielen oder entkernen
- Früchte mit der Zitrone in den Topf füllen
- Zucker und Geliermittel Konfitura (in kalte Früchte oder Flüssigkeiten!) dazugeben und gleich rühren
- Rühren und ein Weilchen stehen lassen, damit die Früchte Saft bilden
- den Herd anschalten und im Wasserkocher Wasser kochen, um die Gläser mit kochendem Wasser zu füllen (zum Sterilisieren – oder die Gläser im Backofen 10 min. bei 100 Grad stehen lassen)
- jetzt immer schön Rühren und wenn es kocht und Blasen schlägt, püriere ich die Masse
- danach nochmals 5 min. kochen lassen
- das Wasser aus den Gläsern schütten und die Marmelade – Achtung echt heiß – randvoll in die Gläser füllen und sofort verschließen und auf den Kopf stellen
- wenn ein kleiner Rest im Topf bleibt, fülle ich diesen in ein “Kosteschälchen” für das Frühstück am nächsten Morgen
- in dem Topf kann noch ein wenig Milch gewärmt werden, die ist lecker und es wird wirklich nichts verschwendet
- Marmelade nun abkühlen lassen und Gläser beschriften, denn nach ein paar Monaten weiß man nicht mehr, was man gekocht hat
- es entsteht weniger Müll, weil die Gläser immer wieder ausgekocht und benutzt werden können und Schlepperei hat man auch nicht, man braucht nur Lagerplatz
Beispielrezept mit Mengenangaben:
- 750 kg Kirschen
- 250 g anderes Obst, z.Bsp. Johannisbeeren
- 1 ausgepresste Zitrone
- 32 g Konfitura
- 300 g Rohrzucker
- etwas Zimt
Am leckersten finde ich die Marmeladen, die viele verschiedene Früchte beinhalten – also ein Fruchtmix. Zum Beispiel Kirschen mit Aprikosen und Maulbeeren oder Jochelbeeren mit Kirschen. Man kann eigentlich alles einkochen – der Mix mit Banane wird ziemlich süß, aber auch das habe ich probiert. Probiere doch einfach mal etwas aus und berichte mir davon. Und nun gutes Gelingen.
Für die Weihnachtszeit noch ein EXTRA: Punsch oder Glühwein und Punschmarmelade selber brauen
- 1 Liter Holunderbeersaft (Getränkemarkt)
- 5 ausgepresste Orangen oder 1 Liter Orangensaft
- 1 Liter Weintraubensaft
- 1 Schuss Zitrone oder Limettensaft
- 1 Liter Früchtetee
- 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
- 1 Messerspitze Zimt (gern mehr, wer es mag)
- wer es sehr süß mag, noch Honig ergänzen
Alles mischen und erhitzen. Für Glühwein nach Belieben Rotwein oder auch eigene angesetzte Liköre hinzugeben.
Du kannst es heiß in Flaschen füllen und verschenken.
gemeinsam Weihnachtsmarmelade herstellen (aus Punsch)
- Punsch nach o.g. Rezept (ohne den Früchtetee)
- Zucker und Konfitura nach Angabe kalt einrühren
- mehr Zimt hinzugeben, aufkochen – genaue Anleitung findest du hier
- für mehrfarbige Marmeladen habe ich einfach einen Apfelmus gekocht und schichtweise eingefüllt
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